Hvis du ejer en bar, storkøkken, restaurant eller enhver anden forretning med et industri køkken i Danmark, skal du rengøre din emhætte, udsugning og ventilationskanaler regelmæssigt. Formålet med din emhætte er at fange fedt, røg og snavs, der forhindrer, at forurenende stoffer slipper ud i resten af dit køkken eller restaurant. Hvis det ikke rengøres og vedligeholdes korrekt, udgør fedtopbygningen en alvorlig brandfare. Ud over brandfare er der mange andre grunde til at holde din køkken udsugning ren.